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芙蓉虾仁、网油卷、龙虾…… 常州:街头巷尾美食吃得香

发布时间:2022-08-02作者:admin来源:本站原创点击数:

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  聚会就餐去哪里?如今,一些人的选择不再是综合体、商圈,而是一些小而专、小而美、小而精的餐饮店,虽然开在不甚繁华的地段,但以菜品、环境、特色等吸引和留住顾客,由于贴近消费者,尽管经历了多次疫情影响,仍然展现出了顽强的生命力,并逐渐走出低谷、摆脱阴霾,让烟火气回归。

  下午5点半,记者和同事赶到常州钟楼区白云南路的鑫煜私房菜时,一楼大厅的6张大圆桌、2张小方桌,有6张已经被客人“占据”;隔壁的厨房里,大厨季忠汉正在忙活,一道常州风味的芙蓉虾仁正要出锅。

  就在这个时间点,清潭路上的小胖龙虾店老板巢旗,走进厨房开始烧制当天的第一锅龙虾。锅很热、油很香,不一会儿,一大盆红彤彤的十三香龙虾就从厨房里端了出来。照顾好在店内堂食的客人的同时,巢旗还要不停地留意外卖平台上的订单,计算着外卖骑手大约多久会到店取餐。

  历经三个月的扩店、重新装修后,坐落在关河路斗巷公寓的T3番茄堂在这个热气腾腾的季节迎来了一拨拨老客人。T3番茄堂是家西餐厅,从店堂装修风格到每一道菜品,都表明这是一家主要面向年轻消费群体的店,在这里,菜品很重要,氛围也很重要。一位老客人说,时隔几个月,重新坐在这家美貌的店用餐,哪怕大中午顶着35℃以上的高温赶来,吃完再匆匆赶回去上班,也值了。

  做了几十年厨师的季忠汉告诉记者,6、7月原本是餐饮行业的传统淡季,但是今年6月称得上是淡季不淡,而且七八月份看来也不差。

  鑫煜私房菜只做常州本地风味:网油卷、芙蓉虾仁、 鳝等,来光顾的客人都是跟着季忠汉吃了多年的老客。菜馆所在的位置往东两三百米处,就是陈渡桥,这是近年来自发形成的美食一条街,一路走过去,家常菜、火锅、烧烤、龙虾,应有尽有。市民陆先生说,自从发现了这个“据点”,家庭聚会或者朋友聚餐时,就很喜欢来这一带,价格实惠,气氛轻松,特别适合私人小聚。

  选在这一带开店,是否有看中这条人气美食街的考虑?鑫煜私房菜经营者沈霞告诉记者,2020年,菜馆刚刚在劳动西路开出不久就遭遇疫情。去年底房租到期前,她考察了不少地方,最后选中了现在的位置,“交通方便或者繁华地段,房租肯定便宜不了,综合体更是不用想了。我们店的顾客群主要是50岁以上的中老年人,价格不能太贵,这样的话就不能把店开在租金太高的地方。”

  T3番茄堂团队成员之一龙子告诉记者,当时选择斗巷是因为租金比商业街、综合体便宜,从2018年开业至今,四年两个月,期间经历了疫情的影响,如今她最大的感受是:把店开在独立门头,太正确了。龙子说,如果在商圈开店,好处是商圈客流量大的话能带来潜在客源,但是遇上疫情防控,商场整体不能营业,自己的店肯定也只能闭店。“街边独立门头的店,受到不可控因素的影响更小一些。”

  经过疫情的考验,餐饮店的经营者们也在不停转换思路,寻找最适合自己的经营方式。

  龙子告诉记者,今年春天,常州发生疫情,不能堂食但是可以外卖,店里通过平台配送+自行配送,营业额反而增加了。疫情过后恢复正常营业,店里仍然采取堂食+外带+外卖的多种方式灵活组合,“想办法作出改变,那就有机会。”

  以堂食为主的鑫煜私房菜,在今年上半年的疫情中,有半个月没有开门营业,但有实在煞不住馋虫的老客人打来电话,点名要吃某道菜,“我们就约好时间,我烧好了让他们到店里来取,外带回家吃。”

  频频要求外带的客人,让季忠汉的信心增加了不少,然而,打包外带回家吃,味道总是逊色不少。好在这样的日子很快过去了,菜馆重新开放堂食后,从5月份开始竟然慢慢进入旺季,现在,除了星期一、星期四两天客人少一点,其他几天一楼大厅几乎总是满座。

  十年前刚开店那会儿,小胖龙虾只做午间和晚间的堂食,偶然有熟识的老客打来电话,说打牌累了想吃夜宵,巢旗会烧好了自己开车送上门去,那时外送小龙虾最多只能送到湖塘。现在,客人下了单很快就有外卖骑手来取,巢旗只要管好龙虾的进货、一门心思在店里烧龙虾就行。目前,小胖龙虾店的堂食和外卖各占到店里营业额的一半,每笔外卖平均客单价五六百元,小店每天营业额近万元。

  在常州,开在新村、社区、背街小巷的各类家常菜馆、特色菜馆、网红店,数量本就相当庞大;受到疫情影响,又有一部分经营者改变了思路,放弃了原本打算在市区繁华地段、写字楼、综合体开店的想法,转而选择位置不那么繁华、房租不那么贵的地段。一句话,小区周边比以前更受社区餐饮经营者的欢迎。

  至于商场、综合体、市中心地段,更受那些在全国遍地开花的连锁餐饮品牌的青睐,因为这些连锁品牌的财力更为雄厚。

  对于经营者来说,开在非繁华地段的社区小店,投资少、用工少、贴近消费者,同时,采取灵活的经营模式,根据形势变化不停调整经营思路,“堂食+外卖+外带”相结合,拓宽营收渠道,抗风险能力更强。此外,一些特色店还通过拓展服务、增加功能吸引客人。龙子说,T3番茄堂开在斗巷四年多,已经成功吸引了附近一些公司职员和周边小区的居民。同时,店里还努力拓展一些功能,让客人来到店里“不仅仅是吃个饭”。比如,汉服爱好者和手办爱好者可以来店举办小型活动;店里也会跟一些没有餐饮店的景点合作,把做好的菜品送过去,实现双赢。

  ”堂食+外带+外卖,每家店都在努力找到适合自己的发展路径经过疫情的考验,餐饮店的经营者们也在不停转换思路,寻找最适合自己的经营方式。现在,客人下了单很快就有外卖骑手来取,巢旗只要管好龙虾的进货、一门心思在店里烧龙虾就行。受到疫情影响,又有一部分经营者改变了思路,放弃了原本打算在市区繁华地段、写字楼、综合体开店的想法,转而选择位置不那么繁华、房租不那么贵的地段。对于经营者来说,开在非繁华地段的社区小店,投资少、用工少、贴近消费者,同时,采取灵活的经营模式,根据形势变化不停调整经营思路, “堂食+外卖+外带”相结合,拓宽营收渠道,抗风险能力更强。

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